2. Macera con aceto e sale
Metti le melanzane in una ciotola capiente o in un barattolo grande.
Versa il sale e l’aceto.
Premi bene con un peso o con un piatto e lascia macerare per 24 ore a temperatura ambiente.
Questo passaggio serve per ammorbidire le melanzane e far perdere l’amaro.
3. Strizza bene
Dopo il riposo, scola le melanzane e strizzale bene in un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.
4. Condisci
Raccogli le melanzane in una ciotola.
Aggiungi:
Aglio a fettine sottili
Peperoncino tritato
Prezzemolo fresco tritato
Abbondante olio extravergine d’oliva
Mescola bene.
5. Invasetta
Trasferisci le melanzane nei vasetti di vetro sterilizzati.
Premi leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria.
Copri completamente con altro olio extravergine.
Chiudi bene con i tappi sterilizzati.
