1. Ritaglia il rotolo di pasta sfoglia in 3 parti uguali.
2. Disponi i rettangoli su una teglia rivestita con carta da forno, separandoli di qualche centimetro.
3. Bucherella la superficie della sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi troppo in cottura.
4. Inforna a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a completa doratura.
5. Scola la ricotta da eventuale acqua residua e trasferiscila in una ciotola.
6. Aggiungi lo zucchero a velo e monta il composto con le fruste elettriche.
7. Versa la panna liquida a più riprese, continuando a montare fino a ottenere un composto solido e compatto.
8. Incorpora delicatamente le gocce di cioccolato fondente con una spatola.
9. Riponi la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
10. Trasferisci la crema in una sac à poche.
11. Disponi il primo strato di sfoglia su un piatto da portata e ricoprilo con uno strato di crema.
12. Adagia sopra il secondo strato di sfoglia e ripeti l’operazione.
13. Termina con l’ultimo strato di sfoglia e spolverizza con zucchero a velo.
14. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.