Preparare la carne: Infarina gli ossibuchi, scuotendo l’eccesso di farina. Questo passaggio aiuterà a formare una bella crosticina durante la cottura.
-Soffriggere le verdure: In una larga casseruola, sciogli metà del burro e aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tagliati a dadini. Fai rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno morbide e dorate.
-Rosolare la carne: Aggiungi gli ossibuchi nella casseruola e rosolali da entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorati. Questo passaggio deve essere fatto a fuoco vivo per sigillare bene la carne.
-Cuocere gli ossibuchi: Aggiungi un mestolo di brodo caldo, copri la casseruola con un coperchio e abbassa il fuoco. Lascia cuocere per circa 1,5 – 2 ore, finché la carne non sarà tenera e quasi si staccherà dall’osso. Durante la cottura, aggiungi altro brodo se necessario per mantenere il fondo di cottura.
-Preparare la gremolada: Mentre gli ossibuchi cuociono, prepara la gremolada. In una ciotola, mescola la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e, se ti piace, l’aglio tritato finemente. La gremolada deve essere fresca e profumata.
