Come evitare che il pesto annerisca? Ecco i metodi più efficaci:
1. Usa ingredienti freddi (tutti dal frigo) Il freddo rallenta l’attivazione degli enzimi responsabili dell’ossidazione. Usa basilico, olio e altri ingredienti appena tolti dal frigorifero (circa 4°C). 2. Prepara il pesto con mortaio in pietra e pestello di legno È il metodo tradizionale più delicato. Permette di estrarre gli oli essenziali senza scaldare le foglie. … Read more