Montare le uova: in una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorporare gli aromi: aggiungi la vanillina (o estratto di vaniglia) e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina: setaccia farina e lievito e incorporali delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Preparare la padella: unge una padella antiaderente da 22 cm con un filo d’olio o burro e rivestila con carta da forno sul fondo per evitare che il dolce si attacchi.
Cottura lenta: versa l’impasto nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima per circa 35-40 minuti. Non sollevare il coperchio nei primi 20 minuti.
Controllo cottura: fai la prova stecchino: se esce asciutto, il pan di spagna è pronto.
Raffreddamento: lascia intiepidire nella padella per 5 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarsi completamente.
Suggerimenti per servire e conservare:
Spolverizza con zucchero a velo e servi al naturale come dolce da colazione o merenda.
Taglialo a metà e farciscilo con crema pasticcera, nutella o panna montata per un dessert più ricco.
Conservalo avvolto in pellicola trasparente a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni.
Varianti:
https://ricettedallitalia.servi.tn/2025/08/20/pan-di-spagna-in-padella-il-segreto-per-un-dolce-alto-e-soffice-senza-forno/
