Mescola gli ingredienti:
In una grande ciotola, unisci farina, lievito e sale. Versa l’acqua poco alla volta e mescola con un cucchiaio di legno finché l’impasto sarà grezzo ma ben amalgamato. Non serve impastare!Prima lievitazione (lenta):
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore (ideale 16-18 ore). L’impasto sarà pieno di bolle e molto appiccicoso: perfetto così!
Forma il pane:
Spolvera bene una superficie con abbondante farina. Versa l’impasto aiutandoti con una spatola. Piega i bordi dell’impasto verso il centro, come a chiuderlo a pacchetto. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
Seconda lievitazione:
Trasferisci delicatamente l’impasto su un canovaccio infarinato o su carta forno. Copri e lascia lievitare per un’altra ora.
Cottura:
Preriscalda il forno a 230°C con dentro una pentola in ghisa (o una teglia con coperchio) per almeno 30 minuti. Con attenzione, trasferisci l’impasto nella pentola calda, copri e cuoci per 30 minuti.
Rimuovi il coperchio e continua la cottura per altri 15-20 minuti, finché il pane sarà dorato e croccante.
Raffreddamento:
Lascia raffreddare su una griglia almeno 1 ora prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per stabilizzare la mollica!
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Da gustare caldo o tostato: è perfetto con burro e marmellata, ma anche con affettati o formaggi.
Conservazione: avvolgi il pane in un canovaccio e tienilo in un luogo asciutto. Rimane buono per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo a fette e scaldarlo al momento.
Per una crosta croccante più a lungo: riscalda il pane qualche minuto in forno prima di servirlo.
🧂 Varianti:
