Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1/2 centimetro: puoi usare un coltello o aiutarti con una mandolina. Disponile poi su una teglia foderata di carta forno 1. Irrorale con un filo d’olio e condiscile con un pizzico di sale 2, quindi cuocile in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15 minuti. Nel frattempo, occupati degli altri ingredienti: taglia a cubetti la mozzarella 3 e mettila a scolare, e prepara già il prosciutto cotto a cubetti, il parmigiano e la besciamella.
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Quando le zucchine saranno pronte, componi la parmigiana: spalma uno strato abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila dai bordi alti 4. Cospargi la besciamella di pangrattato, poi crea un primo strato di zucchine 5. Aggiungi un po’ di besciamella, una parte del parmigiano, del prosciutto, qualche cubetto di mozzarella 6 e altro pangrattato. Procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Completa l’ultimo strato con besciamella e parmigiano grattugiato 7, poi cuoci la parmigiana di zucchine in forno statico preriscaldato a 190 °C per 30-35 minuti. Sforna la parmigiana quando sarà ben dorata e croccante in superficie 8, poi lasciala intiepidire qualche minuto. Dividila quindi in porzioni e servi subito la parmigiana di zucchine bianca, ancora calda e filante 9.
Consigli e varianti
Se preferisci, puoi utilizzare le zucchine grigliate oppure fritte, come nella ricetta classica della parmigiana di melanzane.
Puoi sostituire la mozzarella con un altro formaggio filante come la provola o il caciocavallo. Per una versione vegetariana, puoi omettere il prosciutto cotto.
