vedere il seguito alla pagina successivareparazione delle patate
Lava bene le patate e cuocile in acqua salata con la buccia per circa 25-30 minuti, finché risultano tenere.
Scolale e lasciale raffreddare leggermente.
Scavatura
Taglia la parte superiore di ogni patata e con un cucchiaio scava delicatamente l’interno, tenendo da parte la polpa in una ciotola.
Preparazione del ripieno
In una padella fai rosolare la pancetta (o lo speck) fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire nel grasso rilasciato.
Schiaccia la polpa delle patate con una forchetta, unisci la panna, il formaggio raclette a pezzetti, la pancetta e la cipolla. Aggiusta di pepe e aromi.
Farcitura
Riempi le patate svuotate con il composto ottenuto. Disponile in una teglia leggermente imburrata.
Cottura finale
Inforna a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e forma una crosticina filante.
Suggerimenti per servire e conservare
Servile caldissime, accompagnate da un’insalata fresca o verdure al vapore per bilanciare la ricchezza del piatto.
Si abbinano perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco o una birra artigianale.
Puoi conservarle in frigo fino a 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico, e riscaldarle in forno.
Varianti
