Qualche rametto di timo fresco (facoltativo)
Istruzioni:
vedere il seguito alla pagina successivaPreparare gli ingredienti: sciacquare bene i fegatini sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.
Soffriggere: in una padella, scaldare l’olio e rosolare cipolla e aglio tritati finemente insieme all’alloro.
Cuocere la carne: aggiungere la carne macinata e i fegatini. Far rosolare a fuoco medio fino a completa cottura.
Sfumare: versare il brandy o il vino e lasciare evaporare l’alcol.
Frullare: togliere le foglie di alloro, trasferire il tutto in un mixer, unire il burro morbido e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Regolare di gusto: aggiustare di sale, pepe e, se gradito, qualche fogliolina di timo fresco.
Riposare: versare il composto in una terrina, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il paté spalmato su crostini di pane caldo o su fette di baguette tostate.
Può essere accompagnato con marmellata di cipolle rosse o confettura di fichi per un contrasto dolce-salato.
Si conserva in frigorifero, ben coperto, per 4-5 giorni.
Per una conservazione più lunga, puoi trasferirlo in barattoli sterilizzati e coprirlo con uno strato sottile di burro fuso.
