miscele berries (fabbriche bianche, lampone e rtilles)

Passaggio 1
Raccogliere i frutti di bosco in una casseruola dal fondo spesso e versare il succo di limone

Passo 2
Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino ad ottenere una composta densa e cremosa

Passaggio 3
Mescolare tutto con un frullatore a immersione

Passaggio 4
Setacciare la purea di frutti di bosco attraverso un colino fine e raccogliere la purea in una ciotola.

Passo 5
Una volta ottenuto un composto liscio e consistente, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 6
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti

Step 7
Trascorso il tempo, strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere fino a formare una palla con 50 ml di panna bollente

Passo 8
In una ciotola a parte raccogliete il mascarpone

Passaggio 9
Aggiungere lo zucchero a velo

Passo 10
Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Passo 11
Aggiungere il resto della crème fraîche e frullare bene il tutto con una frusta

Passaggio 12
Incorporare la purea di frutti di bosco ormai fredda

Passo 13
Aggiungere la gelatina sciolta nella panna

Passo 14
Mescolare ancora per qualche istante con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Passo 15
Posizionare uno stampo a corona, rivestito con un foglio di acetato, su una teglia rivestita di carta da forno

Passo 16
Bagnate leggermente i pavesini nel latte tiepido e realizzate il fondo della charlotte disponendoli uno accanto all’altro

Passaggio 17
Versare metà della crema ai frutti di bosco

Passo 18
Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio

Passo 19
Fate un altro strato di biscotti, ma senza immergerli nel latte.

Passaggio 20
Coprire con la restante crema ai frutti di bosco e trasferire il dolce in frigorifero per 6-8 ore.

Passo 21
Trascorso il tempo di riposo, rimuovere l’anello in acciaio e staccare con attenzione il foglio di acetato

Passo 22
Disponete i pavesini tutto attorno alla charlotte, esercitando una leggera pressione con le dita per farli aderire alla torta.

Passo 23
Decorare la superficie con more, mirtilli e lamponi

Passo 24
Completate con qualche fogliolina di menta fresca

Passo 25
Per una presentazione spettacolare, avvolgi la Charlotte con un nastro di raso e legala con un fiocco

Passo 26
Tagliate la Charlotte a fette e disponetele su piatti da dessert

Passo 27
Portate in tavola la Charlotte Pavesini e buon appetito

Conservazione:
La Charlotte dei Pavesini si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.