Prepara il condimento:
Lava e taglia le zucchine  a rondelle sottili.
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva  e aggiungi lo spicchio d’aglio  intero. Lascialo rosolare per un minuto per insaporire l’olio, poi rimuovilo.
Aggiungi le zucchine  e cuocile a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti.
Unisci lo speck a cubetti  e lascia insaporire per un paio di minuti.
Sciogli lo zafferano  in 50 ml di acqua calda e versalo nella padella, mescolando per distribuire uniformemente il colore e l’aroma.
Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne  fino a metà cottura (al dente).
Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento.
Crea la crema:
Aggiungi la panna da cucina  alle penne e mescola delicatamente a fuoco basso, amalgamando tutti gli ingredienti.
Regola di sale e pepe .
Prepara per la cottura al forno: