vedere il seguito alla pagina successivaPreparazione delle melanzane: lavale, tagliale a metà e incidile leggermente sulla polpa.
Cottura: sistemale su una teglia con la parte tagliata verso il basso e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, finché diventano morbide.
Raccolta della polpa: lascia raffreddare le melanzane, poi estrai la polpa con un cucchiaio.
Frullatura: metti la polpa in un mixer con aglio, basilico, mandorle (o pinoli), parmigiano, succo di limone, olio, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Assaggio finale: regola di sale, aggiungi eventualmente un filo d’olio e servi.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servilo su bruschette croccanti come antipasto.
Usalo come condimento per la pasta integrale o per arricchire insalate fredde.
Ottimo anche come crema spalmabile nei panini o wrap.
Conserva il pesto in un barattolo di vetro ben chiuso, coperto con un filo d’olio, in frigorifero per 3-4 giorni.
Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori e usarlo all’occorrenza.
Varianti:
