Procedimento
1. Lava e asciuga la rucola
Sciacquala bene sotto acqua fredda.
Asciugala con una centrifuga per insalata o un panno da cucina pulito.
2. Tosta i pinoli
In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco basso per 2-3 minuti, finché non diventano dorati e profumati.
3. Frulla gli ingredienti
Metti nel mixer: rucola, pinoli tostati, parmigiano e aglio (se lo usi).
Aggiungi un pizzico di sale e comincia a frullare versando l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungi a piacere pepe nero e qualche goccia di limone.
🫙 Come conservare il pesto di rucola
Versa il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato.
Copri la superficie con un sottile strato di olio EVO per proteggerlo dall’aria.
Conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Si può anche congelare in porzioni (es. nei contenitori per il ghiaccio) per un uso futuro.
🍝 Come usare il pesto di rucola
Con la pasta: perfetto con trofie, linguine, fusilli o gnocchi.
Su bruschette: ottimo con pomodorini freschi e scaglie di grana.
Come salsa: per accompagnare carni bianche, formaggi, uova sode o verdure grigliate.
🌰 Varianti gustose
Con mandorle: più dolce e delicato.
Con noci: più rustico e corposo.
Senza formaggio: perfetto per una versione vegana o senza lattosio
