Preparazione delle zucchine: Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle o pezzi piccoli, senza sbucciarle per mantenere più fibre e colore.
Frullare gli ingredienti: Nel mixer o con un frullatore a immersione, unisci le zucchine, le foglie di basilico, le mandorle, il parmigiano e l’aglio (se lo usi). Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Creare il pesto: Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea ma con una consistenza leggermente granulosa, che dia un po’ di carattere al pesto.
Cuocere la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Condire la pasta: Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di zucchine e, se necessario, diluisci con un cucchiaio o due di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
Servire subito: Impiatta la pasta, aggiungendo una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco per decorare.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: Questo pesto è ottimo servito subito, ben caldo, per godere del profumo del basilico e della freschezza delle zucchine. Accompagnalo con un bicchiere di vino bianco leggero e fresco.
Conservare: Puoi conservare il pesto in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per evitare che il basilico annerisca, copri la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se vuoi conservarlo più a lungo, è possibile congelarlo in piccole porzioni.
