Lava e taglia le zucchine a rondelle o a cubetti (puoi tenerle crude oppure scottarle in acqua bollente salata per 2-3 minuti se preferisci un sapore più delicato).
Metti nel mixer:
- le zucchine (crude o sbollentate e raffreddate),
- il parmigiano,
- le mandorle,
- le foglie di basilico,
- lo spicchio d’aglio (se usato),
- un pizzico di sale.
Frulla tutto aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Se risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.