Lava e asciuga con carta da cucina i petti di pollo. Se hai un unico petto, dividilo in due o tre fette longitudinali, cercando di ottenere pezzi regolari per una cottura uniforme. Passa ogni fetta nella farina, coprendola in modo uniforme, poi scuotila delicatamente per eliminare l’eccesso.
Consiglio: la farina aiuterà a formare quella deliziosa cremina durante la cottura nel latte.
2. Rosola la carne
In una padella ampia dal fondo spesso, sciogli il burro a fiamma dolce insieme ai 2 cucchiai di olio extravergine. Quando il grasso è ben caldo ma non fuma, aggiungi i petti di pollo infarinati e falli rosolare 3–4 minuti per lato, finché non diventano leggermente dorati.
Non cuocerli troppo in questa fase: devono solo sigillarsi e prendere colore.
3. Aggiungi il latte e cuoci dolcemente
Versa il latte caldo o a temperatura ambiente direttamente nella padella. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, girando il pollo a metà cottura.
Durante la cottura, il latte si legherà con la farina creando una salsina vellutata che si addenserà naturalmente.
Suggerimento: se il latte dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungerne un altro goccio o allungare con un cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale.
4. Aggiusta il sapore
e cottura, regola di sale e pepe secondo gusto. Se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata: darà una nota calda e avvolgente che si sposa benissimo con il latte.
5. Servi il pollo cremoso
Spegni il fuoco quando il latte si sarà trasformato in una cremina lucida e profumata. Disponi i petti di pollo nei piatti, versa sopra la salsa al latte e servi ben caldo, magari accompagnando con un contorno di:
• Purea di patate, per una coccola completa
• Verdure al vapore per una versione più leggera
• Riso bianco o cous cous, perfetti per raccogliere tutta la salsa
Varianti e consigli
• Aromi extra: puoi aggiungere una foglia di salvia o un rametto di rosmarino in cottura per un tocco in più.
• Versione light: sostituisci parte del burro con olio e usa latte parzialmente scremato.
• Più sapore: aggiungi una spruzzata di vino bianco dopo la rosolatura del pollo e lascia sfumare prima di versare il latte.
• Senza lattosio: usa un latte vegetale non zuccherato, come quello di riso o avena, e olio al posto del burro.
Conservazione
Puoi conservare i petti di pollo al latte in frigo per 1–2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali dolcemente in padella o microonde, aggiungendo un goccio di latte per ridare cremosità.
Valori nutrizionali (indicativi per porzione)
• Calorie: circa 260 kcal
• Proteine: 30 g
• Grassi: 12 g
• Carboidrati: 6 g
Conclusione
Questa ricetta rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e gusto. I petti di pollo al latte sono teneri, saporiti e con una cremina che conquista tutti. Una di quelle ricette che finiscono subito… e si rifanno volentieri!
