Pizza Bonci: la ricetta dell’impasto per pizza con 24h di lievitazione

Basilico q.b.. In una ciotola versa la farina setacciata, il lievito e il sale.
2. Mescola velocemente e aggiungi l’acqua.
3. Impasta con una spatola fino a quando l’acqua sarà assorbita.
4. Aggiungi l’olio e impasta ancora.
5. Copri con pellicola trasparente e fai lievitare per 15 minuti.
6. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e inizia a fare le pieghe portando i bordi verso il centro.
7. Ripeti le pieghe per tutti i lati più volte finché l’impasto diventa meno appiccicoso.
8. Gira il panetto e pirlalo fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
9. Copri con una ciotola e fai lievitare per altri 15 minuti.
10. Ripeti pieghe, pirlatura e lievitazione altre 2 volte.
11. Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare in frigorifero per 24 ore.
12. Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore.
13. Stendi l’impasto in una teglia unta d’olio.
14. Condisci con salsa di pomodoro, mozzarella, olio e basilico.
15. Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti.