1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina uno stampo da plumcake.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungi l’olio di semi di girasole, lo yogurt, l’aroma di limone e la scorza grattugiata di limone. Mescola bene.
4. Incorpora le farine setacciate (farina 00 e farina di cocco) insieme al lievito e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versa l’impasto nello stampo preparato e inforna per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
6. Una volta cotto, lascia raffreddare il plumcake completamente.
7. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa ma fluida.
8. Spalma la glassa sul plumcake freddo e cospargi con la farina di cocco.
9. Lascia asciugare la glassa prima di tagliare il plumcake a fette.

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti »