Preparazione dei peperoni:
Lava i peperoni, asciugali, poi taglia la calotta superiore (senza romperla, ti servirà come “coperchio”) e svuotali delicatamente eliminando i semi e i filamenti interni. Metti da parte.
Preparazione del ripieno:
Ammolla la mollica di pane in acqua per 10 minuti, poi strizzala bene. In una ciotola capiente, unisci la mollica con le uova, il pecorino, la provola tagliata a cubetti, i capperi tritati, le acciughe sminuzzate, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma umido.
Farcitura dei peperoni:
Riempi ogni peperone con il composto preparato, facendo attenzione a non pressare troppo per evitare che si rompa in cottura. Richiudi con la calotta.
Cottura:
In una padella capiente, versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e adagia i peperoni farciti. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, girandoli di tanto in tanto delicatamente per cuocerli uniformemente. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi i puparuoli mbuttunat tiepidi, accompagnati da pane casereccio per fare la “scarpetta” nel loro delizioso sughetto.
Sono ottimi anche a temperatura ambiente, ideali per un pranzo estivo o una cena tra amici.
Puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperti. Scaldali in padella o al forno prima di servirli.
Varianti:
