1. Pulisci il pesce
Rimuovi le squame, incidi la pancia e togli le viscere.
Incidi lungo dorso, testa e coda per ottenere i filetti.
Elimina eventuali lische con una pinzetta.
Sciacqua i filetti sotto acqua fredda e tienili da parte.
💡 In alternativa, puoi usare filetti surgelati già pronti, ben scongelati.
2. Prepara il sughetto all’acqua pazza
In una padella capiente, fai rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in olio extravergine.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino.
Lascia cuocere per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcol, aggiungi l’acqua e lascia insaporire per qualche minuto.
3. Cuoci il branzino
Sala leggermente i filetti e adagiali nel sughetto, con la pelle verso il basso.
Aggiungi una macinata di pepe nero.
Copri con coperchio e cuoci a fiamma media per circa 8 minuti, finché il pesce sarà tenero e cotto.
4. Servi
Trasferisci i filetti di branzino nei piatti da portata.
Completa con prezzemolo tritato fresco.
Servi subito, accompagnando con pane casereccio per gustare il sughetto.
🧊 Conservazione
Si conserva in frigo per 1 giorno in contenitore ermetico.
Può essere riscaldato al microonde o riutilizzato come condimento per un piatto di pasta.
💡 Varianti e consigli
Puoi aggiungere olive taggiasche o capperi per dare un tocco in più.
Il sughetto può essere ristretto leggermente per una consistenza più densa.
Scegli pesce freschissimo per un risultato ottimale: chiedi al pescivendolo di pulirlo per te se vuoi risparmiare tempo.
