Cuoci le melanzane
- Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza.
- Disponile su una teglia leggermente unta d’olio.
- Condisci con un pizzico di sale.
- Cuoci in forno a 190°C per 20 minuti.
Prepara il ripieno
- Taglia a cubetti: mozzarella, Emmental e pomodori.
- In una ciotolina, mescola l’olio d’oliva con l’aglio tritato, sale, pepe e peperoncino.
Assembla il rotolo
- Spennella le fette di melanzane cotte con l’olio aromatizzato.
- Distribuisci sopra i cubetti di pomodoro, mozzarella ed Emmental.
- Aggiungi foglie di basilico fresco.
- Spolverizza con parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato.
Forma il rotolo
- Arrotola delicatamente le fette di melanzane farcite.
- Disponile su una teglia con la chiusura verso il basso.
- Spolvera la superficie con altro parmigiano e pangrattato.
Cottura finale
- Inforna nuovamente a 190°C per 20 minuti, finché il rotolo sarà dorato e filante.