Preparazione della crema inglese:

Versare il latte e la panna in una pentola. Fessurare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e aggiungerlo alla pentola. Portare ad ebollizione.
Separare gli albumi dai tuorli d’uovo. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro. Versare lentamente il composto latte/panna caldo. Mescolare bene, poi versare di nuovo nella pentola.
Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema non ricopre il cucchiaio. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.

Preparazione delle îles flottantes:

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Una volta montati al 3/4, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando non sono ben sodi.
Formare delle quenelle con gli albumi montati utilizzando un cucchiaio e cuocere nel microonde per 30 secondi. Controllare la cottura per rimuovere gli albumi quando sono ben montati.
Disporre le îles flottantes su un vassoio ricoperto di carta assorbente