Ingredienti: Prima parte: Pan di Spagna: 300 gr. farina speciale, 8 gr. lievito istantaneo, 2 gr. miglioratore forte dell’impasto, 7 g di glutine, 180 g di acqua, 60 g di zucchero, 10 g di burro. Seconda parte: Rinforzo: 200 gr. farina speciale, 60 gr. tuorli (senza albumi), 100 gr. zucchero, 1 pizzico di sale qb, 10 gr. brillantini, 4 gr. emulsionante, 3 gr. glutine di frumento, 1 gr. antimuffa, 5 gr. latte in polvere, 40 gr. acqua, 3 gr. miglioratore forte dell’impasto, 35 gr. burro, 45 g. margarina, 160 g. uvetta, 160 gr. frutta candita, 4 gr. essenza di panettone.