Preparare gli stampi: Imburrare generosamente uno stampo per madeleine e infarinarlo leggermente (oppure utilizzare uno spray antiaderente con farina).
Sciogliere il burro: Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere le uova con lo zucchero: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e denso (circa 5 minuti). Questo gli conferisce la sua caratteristica consistenza leggera. Aggiungere la vaniglia o la scorza: Incorporare l’estratto di vaniglia o la scorza di agrumi.
Setacciare e incorporare: Setacciare la farina, il lievito e il sale, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova. Aggiungere il burro: Incorporare delicatamente il burro fuso raffreddato fino a ottenere un composto liscio.
Raffreddare: Coprire e conservare l’impasto in frigorifero per 30 minuti (questo permette all’impasto di formare la sua caratteristica « gobba »).
Cuocere: Versare l’impasto negli stampi per madeleine preparati (non riempire eccessivamente). Cuocere a 190 °C (375 °F) per 10-12 minuti, o fino a doratura e morbidezza.
Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare leggermente prima di togliere dallo stampo. Spolverare con zucchero a velo a piacere.