Il sottovuoto è un classico taglio di carne delle grigliate argentine. Anche se prepararlo da solo è delizioso, con questa preparazione è una delizia da mangiare. Vi invitiamo a seguire passo dopo passo questa ricetta e ottenere così il ripieno grigliato più delizioso.
Gli ingredienti per il ripieno sono solo una opzione ed è più che altro per darvi un’idea, il resto è lasciato alla fantasia dello chef che potrà provare con quello che gli piace (peperoni, aglio, cipolle, chorizo rosso, ecc.). )
ingredienti
4 feta/s di pancetta
6 fetta/e di Mozzarella o altro formaggio fresco 4 fetta/e di Prosciutto Cotto 1 kg/e di Sottovuoto
4 unità/e di spicchio d’aglio
20 grammi/s di Prezzemolo
3 unità/e di uovo sodo
Quantità di sale e pepe a piacere
Come preparare un ripieno al forno o alla griglia
Per prima cosa dobbiamo praticare un buco nella carne, facendo passare il coltello affilato al centro, in modo che assomigli ad un sacchetto. (Se non osiamo farlo, è meglio chiedere al macellaio quando ci vende la carne di frullarla). Facciamo rosolare la pancetta in modo che risulti croccante in padella.
Realizziamo dei tubicini avvolgendo il formaggio e la pancetta in due fette di prosciutto, molto compatte.
Mettiamo questi tubicini che abbiamo assemblato al centro della carne insieme alle uova (l’ideale è tagliare le uova a metà), chiudiamo l’apertura con degli stuzzicadenti o se vuoi puoi cucirlo con filo spesso matambre e un ago.
Abbiamo già preparato la carne, non resta che cuocerla.
Con la griglia ben pulita e calda (con poca brace all’inizio) posizioniamo il ripieno vuoto dalla parte grassa rivolta verso il basso, rivolta verso il fuoco.
Per quanto riguarda il tempo, possiamo calcolare 30 minuti a fuoco basso, poi lo giriamo, aggiungiamo la brace e lo lasciamo mezz’ora dall’altro lato. A dire il vero non ci sono tempi precisi sulla griglia come in un forno, quindi l’importante è controllare, cioè quando vediamo che la parte inferiore è dorata, lo giriamo ed evitiamo così che si bruci.
Per il forno preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e poi cuociamo.
Questo è importante, il calore deve essere costante e ovviamente mai troppo forte perché andremo a togliere la carne e non cuocerà all’interno. Ah! E accompagnatelo con un buon vino rosso!
