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Soffritto: Pelare e tritare finemente la cipolla. In una pentola capiente, rosolarla con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.

2. Aggiunta della pancetta: Unire la pancetta tagliata a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante.

3. Cottura delle zucchine: Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Salare e lasciare cuocere fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

4. Tostatura del riso: Versare il riso nella pentola e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.

5. Cottura del riso: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo (o acqua salata) poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere il riso fino a quando sarà al dente.

6. Mantecatura: Aggiungere il formaggio spalmabile, metà del parmigiano grattugiato e metà del formaggio a fette tagliato a pezzetti. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

7. Assemblaggio: Versare metà del riso in una pirofila leggermente unta. Disporre sopra le fette di formaggio rimanenti e coprire con il riso restante. Spolverare con il parmigiano rimasto.

8. Cottura in forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

9. Riposo: Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

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Consigli:

Variante vegetariana: Per una versione senza carne, è possibile omettere la pancetta e aggiungere altri ortaggi come peperoni o melanzane.

Formaggi alternativi: Il formaggio a fette può essere sostituito con mozzarella o provola per un gusto diverso.

Preparazione anticipata: Il riso al forno può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servi