Preparación:Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con papel de horno.
Prepara el relleno:
Mezclar la ricota con el azúcar glas, el extracto de vainilla y las almendras molidas hasta obtener una mezcla cremosa.
Dale forma a los bollitos:
Estirar la masa de hojaldre y cortarla en rectángulos o triángulos (para forma de croissant).
Coloque con una cuchara un poco del relleno de ricota en el centro de cada trozo de masa.
Doblar para cerrar y presionar bien los bordes.
Acabado:
Pincela los rollitos con yema de huevo batida.
Espolvorear con almendras en hojuelas para lograr un bocado crujiente.
Horneado:
Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Opcional: Después de hornear, pincele con un poco de miel tibia o mermelada de albaricoque para obtener un brillo agradable.