Preparazione dell’impasto:

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l’olio di semi a filo, mescolando delicatamente.

Incorpora lo yogurt bianco, la fiala di aroma al limone e la scorza grattugiata del limone.

Setaccia la farina 00 con il lievito e aggiungili al composto, mescolando con una spatola.

Unisci la farina di cocco e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.

Cottura:

Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno o ben oliato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti. Fai la prova stecchino per verificarne la cottura.

Preparazione della glassa:

In una ciotolina, unisci lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone, poco per volta, fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.

Quando il plumcake sarà completamente raffreddato, versa la glassa sulla superficie e cospargi con farina di cocco.

🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il plumcake accompagnato da una tazza di tè al limone o da un infuso fresco alla menta.

Ottimo anche a colazione, con una spolverata extra di zucchero a velo.

Conserva il plumcake sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico: rimarrà morbido per 3-4 giorni.

Puoi anche congelarlo (senza glassa), tagliato a fette, avvolgendole singolarmente nella pellicola.

🔄 Varianti: