Ammolla l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala bene.
2. In una padella, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce.
3. Unisci il tonno sgocciolato, i capperi, l’uvetta ben strizzata, e lascia insaporire qualche minuto.
4. Versa la passata di pomodoro e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi il finocchietto tritato.
5. Nel frattempo, fai tostare il pangrattato in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura: sarà la tua “muddica atturrata”, ovvero la tradizionale finitura croccante.
6. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali nella padella con il sugo. Se necessario, aggiungi un mestolino di acqua di cottura.
7. Impiatta e completa con il pangrattato tostato. (Se hai i pinoli, aggiungili tostati sopra per un tocco in più!)
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Consiglio dello chef:
Il finocchietto selvatico fa la differenza! Se non ne trovi di fresco, puoi usare quello congelato oppure un po’ di semi di finocchio tritati
