Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, elimina quelle rotte o già aperte.
Metti le vongole in una ciotola con 1 litro d’acqua e 35 g di sale fino.
Lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente (meglio se al buio), così da eliminare la sabbia.
Scola e ripeti l’operazione con acqua pulita e sale una seconda volta per un risultato ottimale.

In una padella capiente (ideale se in alluminio), scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungi:
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 gambo di prezzemolo
- Peperoncino a piacere
Fai soffriggere dolcemente per aromatizzare.
Aggiungi le vongole, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
Copri con un coperchio e cuoci 2-3 minuti finché le vongole si aprono.
Togli dal fuoco, sguscia metà delle vongole e tieni da parte l’altra metà per guarnire.
Filtra il brodo di cottura con un colino a maglie fitte o una garza.

Porta a bollore l’acqua salata e cuoci gli spaghettoni.
Scolali 3 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Trasferiscili nella padella con il fondo di cottura delle vongole filtrato e manteca a fiamma viva, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Unisci le vongole sgusciate, un filo d’olio a crudo, e abbondante prezzemolo tritato finissimo.
A fuoco spento, aggiungi le vongole intere per decorare.