SPAGHETTI CON CREMA DI PARMIGIANO, PISTACCHIO E SALMONE
INGREDIENTI x4 persone
500 g di spaghetti ⁃ 100 g di parmigiano reggiano (o anche grana padano) ⁃ 100 g di salmone affumicato ⁃ acqua di cottura q.b. ⁃ pepe
Dopo aver messo a bollire l’acqua e messo in cottura gli spaghetti, prendiamo un paio di mestoli di acqua di cottura e li mettiamo da parte per preparare la nostra crema,.
In un pentolino aggiungiamo il parmigiano precedentemente grattugiato, un pizzico di pepe e un mestolo di acqua di cottura, accendiamo il fuoco e a fiamma lenta cominciamo a far sciogliere il formaggio mescolando con una frusta.
Mentre termina la cottura degli spaghetti, prendiamo il salmone affumicato e lo tagliamo in piccoli straccetti aiutandoci con un coltello ed un tagliere.
Una volta pronti gli spaghetti, li aggiungiamo in un tegame e ci versiamo su tutta la nostra crema di parmigiano, tenendo il fuoco basso per aiutarci a mantecare la pasta
A questo punto prendiamo il salmone che abbiamo precedentemente tagliato e lo aggiungiamo alla pasta e alla crema (avendo cura di tenere da parte qualche pezzetto per guarnire il nostro piatto alla fine).
Prendiamo un piatto a forma di cappello di prete, ci aiutiamo con le pinze (0 un forchettone) ed un nestolo ed impiattiamo un bel rotolino di spaghetti al centro del piatto.Se avanza cremina nel tegame la aggiungiamo sul nostro piatto, ed infine uniremo pezzetti di salmone messi da parte.
