1/2 bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino (facoltativo)
Pomodorini pachino (facoltativo)
Preparazione:Pulisci bene le cozze: elimina il bisso (il filamento esterno) e raschia le conchiglie con una spazzola o una paglietta per rimuovere tutte le impurità. Sciacquale più volte sotto acqua corrente fredda.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti, finché tutte le cozze si saranno aperte. Quelle chiuse vanno eliminate.
Sguscia circa metà delle cozze e lascia le altre con il guscio per decorazione. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tienilo da parte.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (2 minuti prima del tempo indicato).
In un’altra padella, scalda un altro filo d’olio con l’aglio rimasto, unisci le cozze, il loro liquido filtrato e gli spaghetti scolati. Salta il tutto a fuoco vivace per 2-3 minuti, finché la pasta sarà ben insaporita e cremosa (se serve, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta).
Spegni il fuoco e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.