Pulizia del finocchietto:
Lava bene il finocchietto selvatico, elimina i gambi più duri e fai bollire le foglie più tenere in acqua salata per circa 10 minuti. Scolale, tritale finemente e conserva l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Preparazione del condimento:
In una padella larga, scalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce.
Unisci le acciughe e falle sciogliere, poi aggiungi uvetta (precedentemente ammollata), pinoli e il finocchietto tritato.
Cottura delle sarde:
Aggiungi le sarde a pezzetti e cuoci per 5-6 minuti, mescolando delicatamente per non romperle. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e uniscilo al sugo.
Cottura della pasta:
Cuoci gli spaghetti nell’acqua del finocchietto, scolali al dente e versali nella padella con il condimento.
Manteca bene il tutto per far amalgamare i sapori.
