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2. Rosola il guanciale
In una padella ampia, fai dorare le striscioline di guanciale a fuoco medio senza aggiungere grassi: il guanciale rilascerà il suo delizioso olio naturale.
Quando è croccante e dorato, aggiungi le fettine di pera e falle insaporire per 1-2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente.
Togli tutto dalla padella e tieni da parte, lasciando però il fondo saporito nella padella: sarà la base del gusto!
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3. Prepara la crema di gorgonzola
Nella stessa padella, aggiungi il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce.
Versa il latte e unisci i tocchetti di gorgonzola.
Mescola con una spatola finché il formaggio si sarà completamente sciolto e avrai una crema liscia e vellutata.
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4. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente (rispetta i minuti indicati sulla confezione meno 1 per la mantecatura).
Conserva mezza tazza di acqua di cottura: servirà per regolare la cremosità.
5. Mantecatura finale
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di gorgonzola.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Unisci le pere e il guanciale croccante, amalgamando bene.
Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe nero.
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6. Servizio e presentazione
Impiatta gli spaghetti arrotolandoli con una pinza da cucina per un effetto elegante.
Guarnisci con qualche fettina di pera fresca e un paio di striscioline di guanciale croccante.
Se vuoi stupire, aggiungi un filo di miele di castagno: il contrasto dolce-salato sarà da chef stellato!
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Consigli Extra
✔ Tipo di pasta: oltre agli spaghetti, puoi usare pappardelle o tagliolini freschi per un tocco gourmet.
✔ Varianti: sostituisci il gorgonzola con taleggio o stracchino per un sapore più delicato.
✔ Abbinamento vino: un bicchiere di Gewürztraminer o Chardonnay esalterà perfettamente i contrasti di questo piatto.
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