5 zucchine medie
2 uova
150 grammi di yogurt greco intero o parzialmente scremato
50 grammi di parmigiano grattugiato
20 grammi di farina integrale
Farina di mais quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Qualche tocchetto di formaggio tipo galbanino light (facoltativo, per la superficie)
Sale fino quanto basta
Pepe nero macinato quanto basta
Procedimento
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. Metti da parte.
In una ciotola capiente versa lo yogurt greco, aggiungi le uova, la farina integrale, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea e liscia.Rivesti una teglia da forno di circa 25×15 cm con carta da forno.
Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e spolvera uniformemente con farina di mais, in modo da ottenere una base croccante.Disponi il primo strato di zucchine sul fondo della teglia, leggermente sovrapponendole.
Copri con uno strato sottile di pastella allo yogurt distribuendola in modo uniforme con un cucchiaio o una spatola.Ripeti la stratificazione alternando zucchine e pastella fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di zucchine.
Sulla superficie finale spolvera con farina di mais, aggiungi parmigiano grattugiato e qualche tocco di galbanino light (opzionale), quindi irrora con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante, mentre l’interno sarà morbido e cremoso.
