Come preparare il tiro al volo:

Passo 1
Mettete l’uva ammollata in una ciotola insieme al rum e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Passaggio 2
Nel frattempo, in un’altra ciotola, mescolare il latte tiepido con lo zucchero.

Passo 3
Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato

Passaggio 4
Sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio e lasciare riposare per 20 minuti.

Passaggio 5
Versare la farina setacciata in una ciotola capiente

Passaggio 6
Profuma di scorza di agrumi grattugiata

Passaggio 7
Aggiungere un pizzico di sale

Passaggio 8
Condire con cannella e pasta di vaniglia e mescolare bene.

Passo 9
A parte, sciogliete il burro a bagnomaria, lasciatelo raffreddare e aggiungete l’uovo; poi sbattiamo il tutto energicamente con i rebbi di una forchetta

Passo 10
Mescolare il composto di uova e burro con la farina e iniziare a mescolare.

Passo 11
Trascorso il tempo di riposo aggiungete il lievito sciolto nel latte zuccherato e incorporatelo al resto degli ingredienti.

Passo 12
Una volta ammollata, strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto

Passaggio 13
Aggiungere le mandorle a scaglie

Passo 14
Terminare con la frutta candita a dadini

Passo 15
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

Passo 16
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto.

Passo 17
Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato e stendetelo con il mattarello, fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm.

Passo 18
Formare delle pieghe sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo

Passo 19
Disporre lo stollen su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Una volta pronta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Passo 20
Togliete la carta forno, spennellate lo stollen ormai freddo con il burro fuso e spolverate la superficie con lo zucchero a velo; poi tagliarlo a fette

Passo 21
Disporre la stola su un piatto da portata, portare in tavola e servire.

Consiglio:
Per un sapore meno piccante, abbiamo aromatizzato lo stollen con cannella e pasta di vaniglia, ma se preferite, per un risultato più fedele all’originale, potete utilizzare una miscela di spezie composta da chiodi di garofano, cardamomo, pepe momentaneo macinato fresco e polvere . zenzero.

Per apprezzarne al meglio il gusto, vi consigliamo di conservare il dolce avvolto nella carta alluminio, in un luogo fresco ma non in frigorifero, per almeno 2-3 giorni prima di consumarlo: avrà solo un sapore migliore.

A piacere, per un risultato più morbido, potete aggiungere all’impasto 150 g di ricotta, precedentemente raccolta in un colino a maglie strette e ben scolata dal siero, oppure potete ricoprire lo stollen, dopo averlo spennellato con il burro fuso, con un doppio strato di zucchero (semolato e a velo).

Origini e storia:
Lo Stollen è una preparazione dalla storia antichissima, tanto che la prima testimonianza della sua esistenza risale ad un documento del 1434 relativo allo Striezelmarkt, il mercatino di Natale della città di Dresda. Sembra che in origine fosse preparato senza latte né burro, all’epoca proibito dalla Chiesa cattolica, e che solo successivamente i due ingredienti furono reintrodotti grazie alla cosiddetta “lettera del burro”: una concessione che papa Innocenzo VIII fece a Ernesto Von Sachsen, principe di Sassonia, in risposta alle sue incessanti richieste e in cambio di penitenza.

La leggenda narra che il rubato, preparazione dal forte carattere simbolico, rappresenti il bambino Gesù fasciato: per questo è conosciuto ancora oggi con il nome Christstollen.

Conservazione:
Lo stollen può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o sotto uno stampo per torte, fino a 1 settimana.