1. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente. Aggiungi lo speck e lascia rosolare finché sarà dorato e croccante.
2. Versa la crema vegetale nella padella, abbassa il fuoco e unisci lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungi una macinata di pepe nero e mescola.
3. Lascia sobbollire a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per mantenere la cremosità.
4. Nel frattempo, cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
5. Versa la pasta nella padella con il condimento e amalgama bene, aggiungendo acqua di cottura se serve.
6. Unisci il Grana grattugiato e mescola energicamente finché la pasta sarà avvolta da una crema vellutata e filante.
Servizio:
Servi subito, con una spolverata extra di Grana e una
macinata di pepe nero per esaltare i profumi.
