Preparazione
Preriscaldamento del forno
Preriscaldare il forno a 200 °C (Gas Mark 6–7).
Preparazione delle verdure
In una ciotola capiente, unire carote, zucchine, melanzane, peperone, cipolla, aglio e ceci.
Condimento
Aggiungere l’olio d’oliva, Ras el Hanout, curcuma, peperoncino (facoltativo), sale e pepe.
Mescolare con le mani per ricoprire bene tutte le verdure.
Cottura in forno
Distribuire le verdure su una grande teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.
Finitura
Trasferire le verdure arrostite su un piatto da portata o su una pirofila per tajine.
Cospargere con succo di limone.
Presentazione
Cospargere con coriandolo e/o prezzemolo tritati.
Servire così com’è o con couscous, riso o pane pita.
Suggerimenti:
È possibile aggiungere uvetta o mandorle tostate a scaglie per un tocco dolce e salato.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente in forno.