Il piacere del cibo fatto in casa
Preparare una terrina fatta in casa ti permette di scegliere esattamente cosa metterci dentro. Nessun additivo, nessun conservante, solo ingredienti buoni e semplici.
Mescoli velocemente tutto, lo versi in uno stampo e il forno fa il resto. È una delle ricette più semplici che conosca.
Uso pesce bianco come il merluzzo o il merlano. Hanno la consistenza perfetta per questo tipo di piatto.
E la crème fraîche aggiunge cremosità, mentre le uova assicurano che mantenga bene la forma durante la cottura.
Obiettivo di sapore
Quello che cerco con questa terrina è un equilibrio tra finezza e leggerezza. Il sapore del pesce deve essere presente, ma ammorbidito dalla panna.
Il concentrato di pomodoro aggiunge una leggera nota acidula, che ravviva il piatto. Aggiunge anche un colore molto gradevole alla terrina.
L’erba cipollina fresca conferisce una delicata nota erbacea. È questo piccolo tocco vegetale che conferisce profondità alla ricetta.
E il tutto rimane tenerissimo, con una consistenza gradevole al taglio.
Il pesce bianco è la base. Deve essere fresco o surgelato di alta qualità, diliscato e senza pelle.
Le uova conferiscono struttura alla terrina. Devono essere sbattute con cura per garantire che siano ben incorporate nella preparazione.
La crème fraîche aggiunge morbidezza e sofficità. Equilibra la consistenza del pesce una volta cotto.
Il concentrato di pomodoro aggiunge colore e sapore. E l’erba cipollina aggiunge una piacevole freschezza aromatica.
Sale e pepe sono essenziali per esaltare il sapore senza sovrastarlo.
Utensili necessari
Utensili necessari
Un buon frullatore è essenziale per una consistenza liscia. Deve essere in grado di amalgamare il pesce con la panna senza sforzo.
Una ciotola per mescolare tutti gli ingredienti dopo averli frullati. E una spatola per amalgamare bene il composto.
Una tortiera standard, in silicone o classica, foderata con carta da forno. Deve essere ben unta per facilitarne la rimozione.
Una teglia o un piatto grande per la cottura a bagnomaria. Questo garantisce una cottura delicata e uniforme.
Ingredienti con quantità
500 g di filetti di pesce bianco (merluzzo, merlano, ecc.)
3 uova
200 ml di crème fraîche
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di erba cipollina tritata
Sale e pepe a piacere
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Preparare il bagnomaria riempiendo una ciotola capiente con acqua calda.
In un frullatore, unire il pesce, le uova e la panna. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una ciotola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
Mescolare delicatamente con una spatola per evitare che la consistenza si sfaldi. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Versare in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno. Picchiettarla leggermente per livellare la superficie.
Cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. La terrina dovrebbe essere ben cotta e leggermente dorata.
Lasciare raffreddare completamente nella tortiera. Quindi lasciarla raffreddare per almeno 3 ore prima di toglierla dalla tortiera e tagliarla a fette.
Rimedi frequenti per la risoluzione dei problemi
La terrina non si rapprende? Verificare che sia cotta. Il bagnomaria dovrebbe essere bollente fin dall’inizio.
Se è troppo liquida, il pesce o le uova potrebbero non essere stati nelle giuste proporzioni. Seguire attentamente i dosaggi indicati.
La consistenza è granulosa? È necessario frullare più finemente. Il pesce dovrebbe essere completamente frullato.
Si rompe quando la si toglie dallo stampo? Lasciarla raffreddare completamente e utilizzare uno stampo antiaderente o rivestito.
Consigli e varianti
