Prepara la bagna: lava e taglia le fragole, poi mettile in un pentolino con acqua, zucchero, scorza e succo di limone. Porta a bollore, poi frulla il tutto e lascia raffreddare.
2. Prepara la crema: separa i tuorli dagli albumi. In un pentolino scalda 25 g di acqua con 60 g di zucchero fino a 121°C. Versa lo sciroppo sui tuorli montandoli fino a ottenere un composto spumoso. Ripeti lo stesso passaggio con gli albumi.
3. Unisci il mascarpone ai tuorli montati, poi incorpora gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
4. Assembla il dolce: intingi i savoiardi nella bagna di fragole e disponili in una pirofila. Alterna strati di savoiardi e crema. Se vuoi, aggiungi fragole a pezzetti tra gli strati.
5. Decora con fragole fresche, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta.
6. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servire.
Consiglio: per un tocco extra di freschezza, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata nella crema!
Buonissimo e irresistibile!