In una grande ciotola resistente al calore, sbatti insieme lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Versare con attenzione l’acqua bollente nel composto di cacao e frullare immediatamente per amalgamare bene. Lasciare raffreddare 5 minuti.
Usando uno sbattitore elettrico impostato a bassa velocità, mescolare l’olio vegetale e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova, i tuorli e l’estratto di vaniglia e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere la farina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi terminare unendo il latte e la panna acida fino a quando non saranno ben amalgamati.
Dividere uniformemente il composto tra 2 padelle preparate. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando lo stecchino inserito al centro della torta esce pulito o con qualche briciola umida, circa 29-34 minuti. Lasciare raffreddare nello stampo per 5 minuti, far scorrere un coltello da burro attorno al bordo della torta, capovolgerla su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
Tagliare le torte a livello, se necessario. Aggiungere la glassa sopra un giro, quindi ricoprire con la seconda torta e glassare la parte superiore e i lati della torta. Conservare in un contenitore ermetico.