Iniziamo spezzettando i biscotti grossolanamente con le mani. Mettiamo da parte. Prepariamo uno stampo a cerniera di 18 cm, ungiamolo e rivestiamolo con carta forno.
In un pentolino mettiamo lo zucchero, il latte e il burro a pezzetti. Accendiamo il fornello e facciamo scaldare il tutto a fiamma dolce fino a fonderlo del tutto. Togliamo dal fuoco aggiungiamo il cacao setacciato. Amalgamiamo bene tutto e poi e uniamo il cioccolato tritato a coltello. Facciamo sciogliere bene, quando avremo ottenuto una bella fonduta di cioccolato, trasferiamo nel recipiente con i biscotti tritati e amalgamiamoli con un cucchiaio.
Ora versiamo il nostro impasto nello stampo che abbiamo preparato in precedenza. Compattiamo bene con una spatola e facciamo intiepidire a temperatura ambiente per una mezz’ora.
Nel frattempo prepariamo la “ganache”*. In un pentolino facciamo riscaldare la panna ma non portiamola a bollore. Togliamo dal fornello e uniamo il cioccolato tritato al coltello. Facciamo sciogliere per bene.
Trascorso il tempo di riposo della torta, riprendiamola e versiamo sopra la nostra ganache di cioccolato. Riponiamo il tutto in frigorifero e lasciamolo riposare per 2 ore almeno. Trascorso questo tempo togliamo dallo stampo e serviamo la nostra torta decorandola a piacere.
*Nota:
Per una ganache al cioccolato fondente più tradizionale e vellutata, si può seguire la proporzione classica: 100 g di panna fresca + 100 g di cioccolato fondente. In questa versione ho preferito diminuire leggermente la quantità di panna per ottenere una copertura più densa e compatta, perfetta per questo tipo di torta.
