Preparazione:

Iniziamo mettendo 2 litri d’acqua in una pentola capiente e lasciamo arrivare al bollore e lasciamo anche 2 litri d’acqua in frigorifero, nel frattempo tagliamo a quadretti la cipolla e i 2 spicchi d’aglio.

Tagliamo i funghi a fettine, sia la testa che il gambo (è importante lavare bene tutte le verdure e il modo migliore per lavare i funghi è togliere il gambo e lavare bene l’interno della testa da tutti i lati perché potrebbe rimanere ci sono tracce di terra lì.)

Alle zucchine togliamo il gambo superiore e lo tagliamo a fettine sottili, prendiamo il peperone e puliamo sia i semi che le venature e lo tagliamo a bastoncini, mettiamo da parte.

Adesso è il momento di tagliare il gambo dei broccoli, tagliare la parte superiore dei fagioli, lavarli bene e quando la pentola con i 2 litri di acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere i broccoli e i fagioli, lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.

Una volta cotti, prendiamo i 2 litri di acqua fredda che abbiamo lasciato in frigorifero e mettiamo i broccoli e i fagioli (questo perché non perdano colore, sapore e non continuino a precuocersi) e mettiamo da parte.

Altrove possiamo tagliare le patate a fette (precedentemente sbucciate) e friggerle fino a renderle croccanti.Una volta cotte, metterle in un contenitore e tenere da parte.

Bene ora arriva la parte di soffriggere tutte le verdure, prendiamo una padella con circa 2 cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla con l’aglio, lasciamo riposare per circa 5 minuti a fuoco medio (è importante che l’aglio non bruci perché potrebbe rendere amara tutta la preparazione)

Trascorsi i 5 minuti aggiungiamo i funghi e le zucchine, lasciamo riposare per 2 minuti e aggiungiamo il peperone insieme ai broccoli e ai fagioli precedentemente cotti, aggiungiamo sale e pepe a piacere, mescoliamo in modo che non bruci per circa 5 a 7 minuti.minuti.

In un contenitore aggiungiamo 7 uova, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe (attenzione al sale, ricordatevi che erano già state aggiunte alle verdure), aggiungiamo 50 g di mozzarella precedentemente grattugiata e mescoliamo.

Durante l’assemblaggio lo faremo come se fosse una torta di patate, in cui ogni strato ha un po’ del composto di uova, quindi mettiamo un po’ del composto di uova e facciamo una base di patate e aggiungiamo un altro po’ del composto, le verdure (se riusciamo a separare un po’ meglio le verdure, è più che altro per la presentazione, ad esempio possiamo separare i fagioli e il peperone per fare uno strato in più)

Quando avremo tutti gli strati, aggiungiamo quello che resta delle patate e aggiungiamo il resto del composto di uova e alla fine aggiungiamo quello che resta della mozzarella e lasciamo gratinare per 10-15 minuti a forno medio. gratinato lo lasciamo riposare per circa 30 minuti.

E con questo avremmo tutto, se vuoi aggiungere altre verdure o aggiungere altri prodotti come panna o prosciutto, dipende dal gusto di ognuno