METODO :
Per lo sciroppo, mettere il composto di acqua e zucchero sul fuoco medio e cuocere senza mescolare fino a quando non avrà un colore ambrato. Versare lo sciroppo sul fondo di uno stampo da 20 cm, distribuendolo uniformemente.
Sbattere gli ingredienti del flan fino a ottenere un composto liscio.
Per l’impasto, sbattere i tuorli con lo zucchero, l’olio e il latte, aggiungere la vaniglia, la farina, il sale e il lievito e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte montare gli albumi con il succo di limone, aggiungendo lo zucchero in 3 riprese, fino a formare un composto a neve ferma.
Incorporate gli albumi all’impasto.
Versare il composto del flan sul caramello, quindi ricoprire con cura con l’impasto soffice.
Cuocere a bagnomaria per 60 minuti a 180°C.