Sciogli il burro a fuoco dolce e lascialo intiepidire.
Sbatti l’uovo con lo zucchero e la vaniglia con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci il burro fuso e mescola con una frusta a mano.
Aggiungi succo e scorza del limone, poi mescola.
Versa il latte, continuando a mescolare.
Incorpora la farina 00, poi la farina di cocco e il pizzico di sale.
Versa l’impasto (molto liquido, è normale!) in uno stampo da 20 cm foderato con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti.
Lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo e decora con scaglie di cocco o fettine di limone.
🍰 Consigli
La consistenza è morbida e cremosa, simile a un budino denso.
Puoi accompagnarla con crema al limone o una pallina di gelato alla vaniglia.
Per un gusto più intenso, aumenta leggermente la scorza di limone.
