Separa i tuorli dagli albumi.
2. Prepara il composto di tuorli
In una ciotola, unisci:
i tuorli
lo yogurt greco
la farina 00
l’amido di mais
la buccia di limone grattugiata
👉 Mescola tutto con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. Monta gli albumi
Aggiungi il succo di limone agli albumi (a temperatura ambiente).
Inizia a montarli con le fruste elettriche.
Quando si forma la schiuma, aggiungi lo zucchero in 3 volte, continuando a montare finché non ottieni una meringa lucida e compatta.
4. Unisci i due composti
Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare.
5. Prepara lo stampo
Fodera una tortiera da 16 cm con carta forno.
Versa l’impasto e livella delicatamente.
6. Cuoci a bagnomaria
Metti la tortiera in una teglia più grande e aggiungi acqua calda nella teglia (circa a metà altezza dello stampo).
Cuoci in forno statico:
110 °C per 50 minuti
poi alza a 170 °C per 10 minuti
Alla fine, spegni il forno e lascia la torta dentro per altri 10 minuti con sportello chiuso.
7. Raffredda e servi
Lascia raffreddare completamente e metti in frigo per almeno 2 ore.
