Torta pasquale con carciofi: la ricetta della variante della classica ligure

Come preparare la torta pasquale ai carciofi:

Passo 1
Preparare l’impasto: raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua, l’olio e il sale, quindi mescolare con una forchetta.

Passaggio 2
Trasferire il composto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Passo 3
Formate una palla e mettetela in una ciotola, poi copritela con un panno umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Passo 4
Nel frattempo pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare di netto le punte, quindi tagliare a metà il cuore ed eliminare la barbetta interna. Conservare i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone.

Passo 5
Pulite il cipollotto tagliando la base ed eliminando lo strato più esterno, quindi affettatelo finemente.

Passo 6
Lasciare rosolare in padella con un filo d’olio, quindi aggiungere i carciofi e condire. Salare e pepare, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere per una decina di minuti finché le verdure saranno tenere. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passo 7
Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola pulita, aggiungete il parmigiano, 2 uova e le foglie di maggiorana. Mescolare bene, quindi aggiungere i carciofi cotti.

Passo 8
Prendete poco più della metà dell’impasto e stendetelo sottilmente con il mattarello

Passo 9
Utilizzate la pasta sfoglia come base di uno stampo da 22 cm di diametro, rivestito con carta da forno, quindi riempitela con il ripieno.

Passo 10
Premendo con il dorso di un cucchiaio, ricavate 5 fossette all’interno del ripieno e in ognuna delle 5 rimanenti inserite un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.