La preparazione :
1. Prepara l’impasto: raccogli in una ciotola la farina setacciata con il sale, l’acqua e l’olio extravergine di oliva.
2. Amalgama gli ingredienti: prima con i rebbi di una forchetta, poi con le mani.
3. Dividi l’impasto: rovescia il composto grossolano sul piano di lavoro, impasta fino a formare una palla, quindi dividila in 4 porzioni.
4. Lascia riposare: forma 4 panetti, avvolgili nella pellicola trasparente e lasciali riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
5. Soffriggi i cipollotti: rosola i cipollotti tritati in un tegame con un filo d’olio.
6. Aggiungi le bietole: unisci le bietole mondate e tagliate, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti.
7. Insaporisci le bietole: aggiusta di sale, pepe e maggiorana, poi fai raffreddare.
8. Prepara il ripieno: scola la ricotta per un’ora, poi trasferiscila in una ciotola e aggiungi 3 uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
9. Unisci le bietole: aggiungi le bietole raffreddate al composto di ricotta e mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.
10. Stendi l’impasto: prendi i panetti e stendi ogni porzione su un piano di lavoro infarinato fino a formare una sfoglia sottile.
11. Posiziona il primo disco: stendi il primo disco di pasta in una teglia da 28 cm, unta con olio.
12. Aggiungi un filo d’olio: spennella la sfoglia con un po’ di olio.
13. Sovrapponi il secondo disco: stendi il secondo disco di pasta sopra il primo.
14. Versa il ripieno: metti il composto di ricotta e bietole nella teglia, livellando la superficie con una spatola.
15. Crea le fossette: fai 6 cavità con il dorso di un cucchiaio bagnato.
16. Aggiungi le uova: sguscia un uovo in ogni fossetta.
17. Copri con le sfoglie restanti: sovrapponi le sfoglie rimaste, spennella con olio e rifila i bordi.
18. Forma il bordo ondulato: arrotola la pasta in eccesso formando un bordino.
19. Bucherella la superficie: usa un coltello per fare dei buchi sulla parte superiore della torta.
20. Cuoci in forno: inforna la torta a 180°C per circa 1 ora.
21. Lascia raffreddare: sforna la torta, lasciala raffreddare per almeno 2 ore.
22. Servi: sforma la torta, tagliala a fette e servi.
