2 zucchine grandi
2 uova
40 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
1 pizzico di sale
Spezie a piacere (origano, pepe, aglio in polvere)
Olio extravergine d’oliva per ungere
👉 Variante vegan: sostituisci le uova con farina di ceci e acqua in rapporto 1:1 per una consistenza simile.
Procedimento
Prepara le zucchine
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Metti la polpa in un colino e strizza bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.Prepara l’impasto
In una ciotola, mescola le zucchine strizzate con le uova, il formaggio grattugiato, il sale e le spezie a piacere.Cuoci le tortillas
Scalda una padella antiaderente, ungi leggermente con olio e versa un mestolo di composto. Distribuisci a forma di disco (come una crêpe o tortilla).
Cuoci 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e compatte.Ripeti
Continua con il resto del composto fino a esaurirlo.
Come servire le tortillas di zucchine
Farcite con hummus, avocado, pomodorini e rucola
Ripiene con formaggi freschi e salmone affumicato
Come base per pizza light e veloce
In sostituzione del pane per wrap o panini senza glutine