2. Una vez cocidas, escúrrelas bien y aplástalas con un tenedor o un triturador de papas hasta obtener un puré suave.
3. En un bol, mezcla el puré de batata con la harina, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Amasa todo bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de harina para que la masa no esté demasiado pegajosa.
4. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas. Luego, aplánalas con tus manos hasta formar discos pequeños.
5. Coloca un trozo de queso en el centro de cada disco de masa. Cierra la masa formando una bolita nuevamente, asegurándote de que el queso quede bien sellado dentro.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con aceite o mantequilla.
7. Coloca las tortitas en la sartén y cocínalas por unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
8. ¡Listo! Sirve las tortitas